動物
"笹きりは、寿司職人の技術を活かして笹や葉ランを美しく切り分け、寿司の仕切りや飾りに使われる技術である。近年は、寿司職人の工夫により想像力を生かした作品が増え、寿司の装飾として重要な役割を果たしている。笹切りは包丁技術の見せどころであり、精巧な仕事が求められる。すし技術披露会では、巻きずし披露や握りずし披露などが行われ、審査基準には仕事ぶり、作品の仕上がり、片付けなどが含まれる。寿司職人は常に技術の鍛錬を重ね、全国で高い技術を披露する場を通じて成長し続けている。"