植物
"紫キャベツは冬季に育つ葉や茎が紫色のキャベツで、サラダやピクルスに利用される。葉の表皮は紫色で葉肉は白色。アントシアニンという色素が含まれ、酸性やアルカリ性の水溶液で色が変化する性質を持つ。着色料としても使用される。健康に良い成分も含まれ、美しく彩り良い料理に利用されることが多い。"