生活
"「臓うるか」は、秋の季語であり、アユの内臓を塩漬けにした食品です。主に酒の肴として食され、珍重されます。鮎の内臓のみを使用して作られる他、身や卵、白子を混ぜたり、切り刻んだ身を加えたりして様々な種類があります。鮎が捕れる地域で生産され、特に岐阜県や熊本県、島根県、大分県などで知られています。食べ方としては、酒の肴以外にも煮物や汁物にして食べられることもあります。"