生活
"鮎鮓（あゆずし）は夏の季語で、鮎の保存食として作られる発酵食品です。鮎の腹に塩漬けしたご飯を詰め込み、2ヵ月ほど樽に漬け込んで作られます。菌の力で醸され冬のタンパク源として重宝されます。特に落ち鮎から作られることが多く、内臓のうまみが加わります。完成した鮎鮓は熟成させ、正月に配布されるなど製造技術が伝承されています。江戸時代には酢を加えた酢飯や握り鮓が主流となる中、地域によって「鮓（すし）」と「鮨（すし）」の表現が変わりました。"
※この説明文はChatGPTにより、自動生成されています。