動物
"鮭（さけ）は秋に川を遡り、産卵のために上流に戻る魚。食用として筋子や塩鮭として利用され、初鮭として秋に珍重される。江戸時代に庶民は乾鮭や塩鮭を食べていた。鮭漁は騒がしく、生鮭は遡上する間に食用に適していない。現在は北海道や東北で孵化放流事業が活発で、鮭の回帰を目指している。鮭は日本の北洋一帯で親しまれ、料理法も多様。塩焼きや寿司、マリネなどさまざまな鮭料理がある。絶滅の危機に瀕したため、漁法や養殖技術を工夫して保護、管理されている。"