生活
"うるかとは、鮎の塩辛であり、卵巣をつけた子うるかや腸をつけた苦うるかなどがある。苦味と風味が酒の肴として楽しまれる食品で、鮎の内臓から作られます。各地域でさまざまな種類があり、岐阜県、熊本県、島根県、大分県などで知られています。身うるかや切り込みうるかなどさまざまな作り方があり、麹や味醂で漬けることもあります。一部の地域では、保護野鳥のつぐみの内臓を使った塩蔵うるかもありました。"