植物
"らっきょ（辣薤）はユリ科の多年草で、中国原産のもの。夏に肥大した鱗茎を掘り出し、独特の臭気と辛味があり酢漬にして食べる。漬けてから3日から1週間で食べ頃で、保存は密閉して冷蔵庫で行う。日本では平安時代に伝来し、薬用に利用されていた。辛いにらとも呼ばれるこの野菜は、中国東部から中央部で野生し、日本では江戸時代に普及した。鳥取砂丘や青森などで栽培され、季節感たっぷりの野菜として知られる。シャキッとした歯ごたえと独特の辛みが特徴であり、漢方などでも利用されてきた。"