生活
"早鮨は塩や酢で締めた魚と酢飯や熱い飯を重ねて数時間から一晩程度、味をならして作られる寿司の一種。江戸時代初期に酢を用いた寿司として生まれたため、発酵する時間がかかるなれずしよりも早く食べられることから「早ずし」と呼ばれる。一晩程度置いたものは「一夜ずし」とも呼ばれる。和歌山の郷土料理ではさばの押し寿司として知られ、ラーメン店でも提供されることがある。"